Selfie Astana — ресторан высокой кухни шефа Евгения Чеканина: №2 по версии Wheretoeat Kazakhstan и 75/100 в La Liste 2026. Авторское прочтение казахских продуктов через призму современной европейской гастрономии — крудо и тартары, дичь и конина, локальные ферменты. Оценены все 93 позиций кухни по гибридной методике «состав + переработка + хорошие жиры».
Selfie — балльная оценка всех 93 позиций кухни (включая дегустационный сет «Наследие вкуса») и собственных безалкогольных напитков. Многовариантные строки (соусы, печенье и конфеты, чаи) сведены к репрезентативным. Нутриентные значения расчётные, по типовым рецептурам: ресторан не публикует пищевую ценность. Перечень документирован по официальному меню (05.2026).
| Блюдо | HFI-балл▼ | Ккал | Белок, г | Насыщ. жир, г | Клетчатка, г | Натрий, мг | Сахара, г | NOVA | Заметки нутрициолога |
|---|
Сильные стороны карты: крудо, тартары и карпаччо из сырой рыбы, морепродукты (гребешок, краб, осьминог, креветки), большой овощной и салатный раздел с киноа, авокадо и корнеплодами, постная дичь (судак, дорадо, палтус, жеребёнок), локальные ферменты (кумыс, шубат, айран, курт, иримшик). Это высокая, но во многом «чистая» кухня: заметная доля «зелёных» блюд при среднем HFI 57,5. Зоны риска: сырные и мясные деликатесы (казы, ассорти, фуа-гра) с высокой солью, сливочные пасты и ризотто, мраморные стейки, а также богатый десертный раздел и жареные гарниры.