«Сандық» — сундук степной культуры: ресторан казахской национальной кухни с деликатесами из конины, субпродуктами, дичью и горной форелью, ферментированными напитками (кумыс, шубат, шалап) и цельными злаками степи. Оценены все 67 позиций кухни по гибридной методике «состав + переработка + хорошие жиры».
Sandyq — балльная оценка всех 67 позиций кухни и собственных безалкогольных напитков. Многовариантные строки (соусы, авторские чаи, порции «на компанию») сведены к репрезентативным. Нутриентные значения расчётные, по типовым рецептурам: ресторан не публикует пищевую ценность. Перечень документирован по официальному меню.
| Блюдо | HFI-балл▼ | Ккал | Белок, г | Насыщ. жир, г | Клетчатка, г | Натрий, мг | Сахара, г | NOVA | Заметки нутрициолога |
|---|
Сильные стороны карты: ферментированные напитки степи (кумыс, шубат, шалап), кёже и супы на цельных злаках и нуте, овощные салаты с курт-соусом, горная форель, постная дичь (перепёлка, индейка) и цельнозерновые гарниры (булгур, пшеница, кукуруза). Зоны риска: жирные деликатесы (курдючный жир, костный мозг, субпродукты), копчёная и вяленая конина (казы), бешбармак и застольные мясные блюда «на компанию» с высокой солью, жареная выпечка (баурсаки) и сахар в десертах. Отсюда умеренный средний HFI 52,6 и много «красных» праздничных позиций — карта дастархана задумана для торжества, а не для будней.