«Хижина в горах» — ресторан в стилистике альпийского шале: спокойствие среди вершин, натуральные материалы и европейская кухня с итальянскими корнями. Устрицы и рыба соседствуют с фондю, фуа-гра и стейками. Оценены все 58 позиций кухни по гибридной методике «состав + переработка + хорошие жиры».
Rifugio del Monte — балльная оценка всех 58 позиций кухни и собственных безалкогольных напитков. Многовариантные строки (устрицы, чаи, кофе) сведены к репрезентативным. Нутриентные значения расчётные, по типовым рецептурам: ресторан не публикует пищевую ценность. Перечень документирован по официальному меню.
| Блюдо | HFI-балл▼ | Ккал | Белок, г | Насыщ. жир, г | Клетчатка, г | Натрий, мг | Сахара, г | NOVA | Заметки нутрициолога |
|---|
Сильные стороны карты: устрицы и рыба (палтус, лосось, чёрная треска), овощные тарелки и салаты с артишоками, овощные гарниры на огне. Зоны риска: это альпийская кухня комфорта — фондю, фуа-гра (террин, супы, равиоли, бургер, турнедо), выдержанные сыры и буррата, сливочные пасты и ризотто, фритюр и десерты. Отсюда самый низкий средний HFI среди разобранных ресторанов — 51,9 — и много «красных» дегустационных позиций: карта задумана как праздничная, а не повседневная.