Современный рыбный ресторан в сердце Алматы, где Средиземное море встречается с Италией: ледяная витрина дикой рыбы, крудо-бар, устрицы и морепродукты, честные продукты и средиземноморская простота. Оценены все 63 позиций карты по гибридной методике «состав + переработка + хорошие жиры».
Pier — балльная оценка всех 63 позиций рыбно-средиземноморской карты. Позиции «на вес» (рыба и морепродукты 100 г) оценены по типовой порции подачи. Нутриентные значения расчётные, по типовым рецептурам: ресторан не публикует пищевую ценность. Перечень документирован по официальному меню ресторана.
| Блюдо | HFI-балл▼ | Ккал | Белок, г | Насыщ. жир, г | Клетчатка, г | Натрий, мг | Сахара, г | NOVA | Заметки нутрициолога |
|---|
Сильные стороны карты: дикая рыба из ледяной витрины (дорадо, сибас, тюрбо) в соли и на гриле, крудо-бар из сырой рыбы (севиче, карпаччо, тартары), устрицы и постные морепродукты (краб, гребешок, креветки, кальмар, осьминог, мидии), овощные салаты и гарниры на пару. Рыбно-средиземноморский профиль даёт высокий средний HFI 63,2 при низкой калорийности — почти половина карты «зелёная». Зоны риска: сливочные пасты и ризотто на рафинированном арборио, жирные мясные отрубы (рибай, утиный конфи), буррата и сырные закуски, солёность соусов, супов и деликатесов, фритюр (картофель фри) и сахар в десертах.