Нео-номадический ресторан в урочище Медеу: авторское прочтение казахской кухни на стыке гастрономии и перформанса — дичь и конина, рыба на открытом огне, тандыр, ферментированные молочные продукты и цельные злаки степи. Оценено 48 позиций кухни по гибридной методике «состав + переработка + хорошие жиры».
Auyl — балльная оценка 48 позиций кухни и собственных безалкогольных напитков. Многовариантные строки (шашлыки, дунганская лапша, самса, чаи) сведены к репрезентативным блюдам. Нутриентные значения расчётные, по типовым рецептурам: ресторан не публикует пищевую ценность. Перечень документирован по официальному меню (2026).
| Блюдо | HFI-балл▼ | Ккал | Белок, г | Насыщ. жир, г | Клетчатка, г | Натрий, мг | Сахара, г | NOVA | Заметки нутрициолога |
|---|
Сильные стороны карты: рыба на открытом огне (форель, судак), тандырный цыплёнок и постная дичь (перепёлка, конина), овощные салаты с цельной пшеницей, тыквой и гранатом, ферментированные продукты — катык, иримшик, копчёный йогурт, кумыс, шубат и айран. Кухня опирается на локальные степные продукты и минимальную переработку. Зоны риска: жирные отрубы (грудинка ягнёнка, мраморный антрекот, костный мозг), копчёные конские деликатесы и бешбармак с высокой солью, жареная выпечка (баурсаки, самса) и сахар в десертном разделе.